weiweilai的部落格

這幾天剛好有放假，所以想在家烤個蛋糕來複習一下手藝
畢竟離開宜蘭之後就沒機會下廚做西點了
隔了這麼多年，總得溫習一下免得以前在吧檯學的那些東西都忘光光了
這次決定先烤個Cheese cake來暖身一下

材料&方法如下

材料：

1.Cheese塊︰220g，一般食品材料行或是大賣場都可以買得到。
                     這次我是選大潤發特價的"Philadelphia"，250g特價才89元，
                     超便宜的，而且剛好大概是一次的分量。
2.無鹽奶油：30-50g，一般超市、全聯或是大買場都可以輕鬆買到。

3.雞蛋：3顆。

4.糖：30-50g，(甜度可隨個人口味酌量添加)。

5.消化餅：1條，1整條大約可以用2-3次。最好是選燕麥餅，顆粒比較大，
                  烘烤過的口感比較香脆，會散發出天然穀物的香氣。

6.5 或 6吋蛋糕烤盆：要選擇底部可以分開的烤盆唷。
                                     因為起司蛋糕脫模容易破損，直接從底下取出比較方便。

不要懷疑，材料就是這麼簡單，沒幾種東西就可以做出美味的蛋糕

這也是為啥我每次去咖啡廳都很少單點cheese cake
因為明知成本很低，但卻都要花至少40元以上起跳的銀兩，常讓我天人交戰、點不下手。

方法：
一、先製作蛋糕的底餅
1.將消化餅約6片壓碎備用，如果想吃厚一點的底餅，可以增加1-2片的用量。
   但千萬不可太厚，不然會搶走上頭cheese蛋糕的丰采。



2.將約30-50g的奶油切塊，然後隔水加熱使之融化。
   我不愛太油膩的底餅，所以只用40g奶油，如果喜歡奶油味重一點，可以增加到50g，不喜歡的用30g即可。



3.將上圖融化後的奶油加入步驟1的碎餅中用湯匙攪拌均勻即可平鋪在烤盤底部，
   鋪的時候要稍微用湯匙壓一下，讓底餅不至於太鬆散，以免完成後切蛋糕時，會餅、糕分離。
   如果喜歡吃甜一點的人，可在扮勻過程中加入少許蜂蜜，然後再鋪在烤盆的底部。

4.鋪完後就可送進烤箱先烤一次，用攝氏180度，約8-10分鐘，讓餅有散發出香味就可以了。

     

總之，烤完的底餅大概是長這個樣子。

二、製作蛋糕
1.將Cheese 220g與蛋黃2個及砂糖10-20g(甜度請自酌)充份攪拌混合。
用打蛋器或是奶油刮刀都可以，只要能充分拌勻即可。



2.蛋白3個用打蛋器打發，然後加入砂糖20-30g再打勻即可。
   可能有人不了解，所謂的"蛋白打發"要打到什麼程度呢？
   只要把打蛋的盆子倒扣過來(不要敲，倒著放就可以了)，蛋白泡不會掉下來就可以了。
   打過頭太發的話，蛋糕質地會偏鬆，而且很容易在烘烤過程破掉，外觀就不佳了。
   如果是營業用的話根本就不能賣囉。

3.把拌勻的起司和打發的蛋白混合在一起，再充分攪拌均勻，然後倒進預先烤好的底餅上。
   倒好後再用手敲敲烤盆周圍，讓蛋白裡的多餘空氣跑出來，
   才不會在烘烤過程中產生氣泡，讓蛋糕破掉。

  

4.成品烘烤要先在烤箱的烤盤底部加水，用隔水烘烤的方式來烤，上下火全開180度，15分鐘。
   然後放一張鋁箔紙在烤盆上，再烤5分鐘。
   但是請注意，因為底餅已經先烤過了，如果烤盤不加水，容易讓底餅烤焦。
   如果家裡的烤箱沒有烤盤，可以先調上火烤，烤約15分鐘後再開上下火一起烤。
   另外不喜歡蛋糕表面是褐色的鄉親，請用150度烤，30分鐘，而且烤盆上要記得放一張鋁箔紙，
   避免火力直接對著蛋糕表面。

5.取出成品後，請自然放涼，再放進冰箱冷藏。要不要先切塊，就看個人喜好了。
   可以放涼後先切好再進冰箱，也可以要吃再拿出來切。




這次因為我是用7吋烤盆，所以上頭的蛋糕部分我覺得太薄了，而且因總共放了9塊餅乾，
所以相對的顯得我的底餅實在太厚，是這次的敗筆。
口味方面是不影響啦，只是咬下去會覺得底有點厚，所以口感偏硬，下次可以再改進。


Cheese cake的黃金比例應該要 蛋糕：底=3：1，不然至少也要2：1，我這次的底太過紮實啦 XD

大概是太久沒有做了，所以我記錯烤盆的尺寸了吧! 
總之，材料方法的地方我已經特別註明5-6吋的烤盆是比較洽當的唷。
想試著在家自己做做看的鄉親，可千萬要留意唷！